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Dans un secteur en constante mutation, porté par les transformations technologiques, les enjeux environnementaux et l’évolution des attentes clients, la certification Manager des entreprises de l’hôtellerie, du tourisme et de la restauration atteste de compétences en matière de pilotage efficace des unités économiques complexes et permet ainsi d’occuper des fonctions de management stratégique au sein de sièges d’entreprise.

Elle atteste de compétences fortes en matière de stratégie, de gestion de la performance, de conduite du changement, de management d’équipes multiculturelles, d’innovation et de responsabilité sociétale.

Conçue autour de blocs de compétences transversaux, cette certification permet une adaptation agile aux réalités du terrain, tout en répondant aux besoins en professionnalisation et en leadership durable du secteur HTR. Elle constitue ainsi un repère reconnu tant pour les professionnels que pour les recruteurs, en garantissant un haut niveau d’expertise managériale.

Réalisation du diagnostic externe et interne de l’entreprise

Conception et mise en œuvre de la stratégie de développement

Analyse stratégique et conception marketing

Déploiement et suivi de la stratégie marketing

Élaboration de la stratégie des talents de l'entreprise

Pilotage de la performance collective des équipes

Analyse et planification financière

Suivi et optimisation de la performance économique

Optimisation de la performance par le revenu management

Réaliser le diagnostic externe de l’entreprise en formalisant l’environnement concurrentiel direct, indirect ainsi que les éventuels nouveaux entrants, en utilisant des outils de veille, en évaluant les tendances de consommation actuelles et à venir grâce à des outils d’analyse prédictive (Business Intelligence, IA) pour anticiper les évolutions du marché, et en tenant compte des enjeux de la transition écologique et sociétale en identifiant les impacts environnementaux et sociaux liés à l’activité.

Établir le diagnostic interne de l’entreprise par l’analyse de la structure, de ses capacités et de ses ressources (matérielles, humaines, financières) en utilisant des outils pour identifier les forces internes, par l’évaluation de sa mission, de sa vision et de ses objectifs pour définir son potentiel de développement, et par la mesure des opportunités et des risques en tenant compte des enjeux RSE et de l’impact des nouvelles technologies (IA, digitalisation) sur la performance de l’entreprise.

Concevoir le plan de développement stratégique de l’entreprise aux niveaux organisationnel et opérationnel, en se référant aux résultats des diagnostics, en intégrant des objectifs SMART (Spécifiques, Mesurables, Atteignables, Réalistes, Temporellement définis), en associant les enjeux RSE et technologiques à la stratégie pour anticiper les évolutions du secteur et répondre aux attentes des parties prenantes, et en définissant des OKR (Objectives and Key Results) et des KPI (Key Performance Indicators) pour mesurer l’atteinte des objectifs stratégiques.

Piloter la mise en œuvre et le suivi du plan de développement stratégique grâce à un tableau de bord digitalisé permettant le suivi en temps réel de l’atteinte des objectifs organisationnels et opérationnels, en accompagnant les responsables de service dans le déploiement du plan en favorisant la collaboration interservices et l’utilisation d’outils digitaux (Business Intelligence, IA prédictive), en évaluant la performance des actions stratégiques à travers des revues régulières (rapports, feedbacks) pour identifier les écarts et mettre en œuvre des actions correctrices, et en intégrant une démarche agile pour ajuster le plan en fonction des résultats obtenus et des évolutions du marché.

Concevoir une stratégie marketing globale et différenciante en analysant les tendances de consommation actuelles et futures, en intégrant les spécificités culturelles et géographiques de l’établissement, ainsi que les enjeux environnementaux et sociétaux.

Intégrer les outils numériques et d’analyse prédictive et de veille pour anticiper les évolutions du marché, identifier les attentes des clients et concevoir des offres marketing alignées sur les valeurs de l’établissement.

Élaborer et déployer un plan marketing digital et multicanal en s’appuyant sur des outils numériques et des plateformes de e-distribution, afin de maximiser la visibilité, accroître l’attractivité de l’établissement et générer une augmentation mesurable de la fréquentation et des revenus.

Piloter le suivi des performances marketing à l’aide d’indicateurs clés (KPI) pour évaluer l’impact des campagnes, ajuster les actions en temps réel et maximiser leur efficacité, dans le but d’optimiser les résultats commerciaux, renforcer l’engagement des clients et aligner les stratégies marketing sur les objectifs de l’établissement.

Analyser les enjeux stratégiques des ressources humaines à court, moyen et long terme en diagnostiquant les processus organisationnels et opérationnels existants, en comparant les pratiques de l’entreprise à celles de ses concurrents via une veille des outils d'analyse comparative, et en identifiant les besoins spécifiques en matière de recrutement, de développement des compétences et de fidélisation des talents, dans le but d’aligner la stratégie RH sur les objectifs globaux et durables de l’entreprise.

Élaborer le plan d'action stratégique RH en définissant l'image de marque employeur inclusive pour attirer de nouveaux collaborateurs, en développant une politique de recrutement des talents prenant en compte la diversité, notamment l'intégration des personnes en situation de handicap, en concevant un plan de développement des compétences accessible et adapté pour maintenir les collaborateurs en poste et les fidéliser, et en établissant un plan de départ et de succession des talents incluant des mesures d’accompagnement spécifiques afin de garantir la compétitivité, la pérennité et l'engagement responsable de l'entreprise.

Instaurer un management situationnel et de proximité, adapté au niveau de maturité des collaborateurs, afin de renforcer leur autonomie et leur engagement, en favorisant la coopération des équipes et en créant une culture d'entreprise collaborative, dans le but d’améliorer la performance globale, la satisfaction des collaborateurs et la compétitivité durable de l’entreprise.

Définir et appliquer une politique d’action sociale en tenant compte de l’interculturalité et de l’inclusivité, afin de lutter contre les discriminations et garantir un bien-être au travail de qualité pour chaque collaborateur, en transformant la performance individuelle en dynamique de groupe, dans le but de renforcer l’engagement collectif, la cohésion des équipes et la responsabilité sociale de l’entreprise.

Structurer la communication interne pour favoriser le dialogue social, en organisant des rituels de management formels et informels afin d'assurer l'adhésion collective aux projets et aux objectifs de l’entreprise, tout en donnant du sens et de la reconnaissance aux équipes, dans le but de renforcer la cohésion, l’engagement des collaborateurs et la performance durable de l'organisation.

Gérer les problèmes humains qui peuvent survenir en trouvant des solutions adaptées aux collaborateurs, clients et à l’entreprise, en respectant les intérêts réciproques et en maintenant un environnement de travail harmonieux, dans le but de préserver la satisfaction des parties prenantes, la cohésion des équipes et la continuité des activités.

Élaborer un diagnostic financier approfondi et comparatif en mobilisant les indicateurs clés spécifiques au secteur HTR (Hôtellerie, Tourisme, Restauration). Cette compétence inclut l’analyse des ratios financiers fondamentaux (structure, roulement, rentabilité, solvabilité) et l’évaluation des impacts économiques des démarches RSE, afin de formuler des recommandations stratégiques et opérationnelles adaptées.

Identifier les facteurs de performance, les risques financiers et sociétaux en s’appuyant sur des données internes, sectorielles et RSE, et en utilisant des outils numériques tels que l’IA et la Business Intelligence pour anticiper les évolutions du marché.

Préconiser des solutions stratégiques et identifier des leviers d’amélioration des performances globales, en intégrant les dimensions RSE dans une analyse critique, synthétique et contextualisée de la situation financière et économique de l’entreprise, afin de maximiser sa durabilité, renforcer sa compétitivité et soutenir une prise de décision éclairée par les parties prenantes.

Mettre en œuvre des outils de contrôle de gestion pour assurer le suivi et l’analyse des performances économiques, en identifiant les écarts par rapport aux objectifs fixés et en proposant des actions correctrices adaptées, afin d’optimiser les résultats financiers, renforcer l’efficacité opérationnelle et soutenir la prise de décision stratégique.

Élaborer des tableaux de bord synthétiques consolidant les indicateurs financiers, opérationnels et RSE, en assurant un suivi régulier et structuré des performances, afin de faciliter la prise de décision stratégique, d’identifier les leviers d’amélioration et de garantir la transparence des résultats auprès des parties prenantes.

Piloter les relations financières stratégiques avec les parties prenantes (banques, investisseurs, partenaires), en garantissant une communication transparente, une gestion optimale des ressources et en renforçant la confiance mutuelle, afin de sécuriser les financements, soutenir les projets de développement de l’entreprise et assurer sa pérennité dans un contexte concurrentiel.

Identifier et analyser les leviers d’optimisation des revenus globaux de l’établissement en tenant compte des étapes fondamentales de leur mise en place et des indicateurs de performance clés pour chaque département générateur de chiffre d’affaires.

Élaborer des prévisions de chiffre d’affaires en prenant en compte l’ensemble des centres de profits de l’établissement, en analysant les concepts de revenu net et en identifiant les éléments de coûts associés à chaque canal de distribution, afin d’optimiser la rentabilité globale et de soutenir la prise de décision stratégique dans un environnement concurrentiel.

Fixer les prix des chambres par segment de marché en prenant en compte l’élasticité des prix, le déplacement de la demande, et les leviers incitatifs tels que la longueur de séjour et la typologie des chambres, pour maximiser les revenus et la profitabilité.

Analyser et améliorer les indicateurs de performance des points de vente en restauration et événements, en optimisant les bases de calcul (Menu Engineering, indicateurs séminaires/banquets) et en mettant en œuvre des actions ciblées sur les menus et les offres événementielles, afin de maximiser la rentabilité, répondre aux attentes des clients et renforcer la compétitivité de l’établissement.

Définir et mettre en œuvre une stratégie mesurable d’optimisation des revenus globaux, en intégrant les tendances du marché, les opportunités de rentabilité accrue et les objectifs budgétaires de l’établissement, afin d’améliorer durablement les performances financières, soutenir la croissance et renforcer la position compétitive de l’établissement.

Le candidat doit posséder une certification de niveau 6 ou équivalent et réussir le concours d'entrée constitué d’un entretien de sélection mené par 1 ou 2 personnes de l’équipe de l’Ecole de Savignac.

Dérogation : Pour les candidats ne disposant pas d’un niveau de qualification suffisant ou issus d’un autre secteur mais disposant d’une expérience professionnelle entre 6 et 12 mois, selon les activités et missions réalisées en entreprise du secteur HTR, ces derniers peuvent accéder au parcours certifiant après avoir réussi le concours d'entrée constitué d'un entretien de sélection afin de valider leur prérequis.

Le secteur de l'hôtellerie, tourisme et restauration se distingue par la diversité des structures d'emplois, offrant un large éventail d'opportunités professionnelles.

Hôtellerie et tourisme :

* chaînes hôtelières : nationales, internationales, intégrées ou volontaires

* hôtellerie indépendante

* les résidences de tourisme

* les clubs et villages de vacances

* l'hôtellerie de plein air

* l'hôtellerie en parcs de loisirs

* l'hôtellerie avec thalassothérapie ou thermalisme

Restauration :

* restauration commerciale de chaîne ou indépendante

* restauration collective

* l'événementiel, congrès, traiteurs

* les services aux environnements de travail dans les entreprises

Activités de consultant lié au secteur HTR

Entrepreneur

Directeur général, Directeur général délégué, Directeur d'exploitation, Directeur business unit, Directeur adjoint, Directeur développement grands comptes, Directeur de résidence, Deputy manager, Entrepreneur, dirigeant, Consultant

Contrôleur financier, Contrôleur de gestion, Auditeur interne senior, Chef de projet qualité, Responsable commercial, Revenue manager

Gérant de restaurant, Gestionnaire des opérations de restauration, Directeur de la restauration, Responsable de secteur, Chef de projets événementiels

Il n’existe pas, à ce jour, de réglementation obligatoire ou spécifique encadrant l’exercice du métier de Manager des entreprises de l’hôtellerie, tourisme et de la restauration. Cependant, le manager HTR évolue dans un environnement fortement encadré par des normes transversales et des cadres réglementaires dont la maîtrise est indispensable à l’exercice responsable et conforme de ses fonctions.

Parmi les principales obligations que le Manager doit prendre en compte dans sa pratique quotidienne figurent notamment : le Règlement Général sur la Protection des Données (RGPD), les règles d’hygiène, de sécurité sanitaire et alimentaire, les obligations liées à la transition écologique et les dispositions relatives à l’inclusion et à l’accessibilité.